Bab 4: Prinsip Memasak

DEFINISI PRINSIP MEMASAK

Prinsip memasak ialah penyediaan makanan dengan kaedah memasak yang sesuai. Kesan haba terhadap makanan melalui kaedah memasak yag berbeza dapat memperbaiki rupa, warna, tekstur, rasa dan meminimumkan kehilangan nutrien dalam makanan.

TUJUAN MEMASAK

Tujuan makanan dimasak adalah supaya makanan itu selamat dimakan, memudahkan pencernaan, membaiki rupa dan tekstur makanan, lebih menarik dan menyelerakan , mempelbagaikan masakan dan menambah perisa makanan.

HABA KERING HABA LEMBAP

  • menggoreng                                                                                     * mengukus
  • menggril                                                                                            *  mencelur
  • memanggang                                                                                   * mereneh
  • membakar                                                                                        * merebus

KAEDAH MEMASAK

  1. KAEDAH MENGGORENG

Terdapat 3 jenis menggoreng iaitu goreng kering, goreng tohor dan goreng minyak penuh

2.  KAEDAH MENGUKUS

Kaedah memasak yang menggunakan wap daripada air mendidih. 2 jenis mengukus iaitu langsung dan tidak langsung.

3.  KAEDAH MEREBUS

Kaedah memasak makanan dalam air mendidih (100'C) dan dibiarkan masak secara mereneh sehingga lembut.

4.   KAEDAH MERENEH

Kaedah memasak dengan air mendidih secara perlahan di dalam periuk bertutup dan makanan dimasak dalam tempoh yang lama.

5.   KAEDAH MENCELUR

Kaedah memasak makanan menggunakan air mendidih dalam jangka masa yang singkat.

ALAT PENJIMAT MASA

PERIUK NASI ELEKTRIK

Memasak nasi secara merebus

 

PENGADUN

Digunakan untuk menggaul dan menguli adunan

 

PENGISAR

Mengisar,mencincang,menggaul dan menghancurkan makanan.

KETUHAR

Memanggang daging,membakar kek dan biskut,masakan kaserol dan mengukus.

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s